Javier Montero apuesta por la cocina tradicional creativa, un novedoso concepto al que llega tras mezclar años de experiencia personal con las enseñanzas de la cocina tradicional que recibió de su madre. La oferta gastronómica se basa en productos de temporada y de proximidad. Los menús degustación cambian según mercado, la experiencia gastronómica que se completa con un asesoramiento personalizado siempre con humildad y profesionalidad. Tan importante es la comida como la buena elección del vino, que si es acertada completa la experiencia del comensal. Este restaurante cuenta con el distintivo Sol Repsol.